Blanquette de veau façon Cyril Lignac
Une blanquette de veau crémeuse et réconfortante, parfaite pour les repas en famille.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 120 minutes
- Total Time: 140 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Main Course
- Method: Simmering
- Cuisine: French
- Diet: None
Ingredients
- 800 g de viande de veau (épaule ou poitrine)
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 1 poireau, émincé
- 1 oignon, haché
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 500 ml de vin blanc
- 200 ml de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faire revenir la viande dans une grande casserole avec du beurre à feu moyen.
- Ajouter les légumes coupés et mélanger pour enrober la viande.
- Déguster avec le vin blanc et ajouter le bouquet garni.
- Mijoter pendant 1h30 à 2h00 à feu doux.
- Filtrer le bouillon avec une passoire fine.
- Préparer un roux dans une autre casserole avec du beurre et de la farine.
- Incorporer le bouillon filtré en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer.
- Réunir la viande et les légumes dans la sauce et chauffer doucement.
- Servir chaud avec du riz ou des pâtes.
Notes
Utilisez un bon vin blanc pour une sauce savoureuse.