Blanquette de Veau
La blanquette de veau est un classique de la cuisine française, connue pour sa douceur et son goût réconfortant.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 120 minutes
- Total Time: 140 minutes
- Yield: 6 servings
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: French
- Diet: Non-Vegetarian
Ingredients
- 1,5 kg de veau (épaule, collier ou tendron)
- 2 carottes
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 gousses d’ail
- 1,5 litre d’eau
- Sel et poivre
- 200 g de champignons de Paris
- 100 g de petits oignons grelots (facultatif)
- 30 g de beurre
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- Jus d’un demi-citron
Instructions
- Préparer la viande et le bouillon: Dans une grande cocotte, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez le veau coupé en morceaux et faites-le colorer de tous les côtés. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes coupées en rondelles, le poireau et le céleri. Remuez bien. Versez 1,5 litre d’eau dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, les gousses d’ail écrasées, puis salez et poivrez. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Préparer les champignons et les oignons grelots: Pendant que la viande cuit, faites fondre 30 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers, et les petits oignons grelots si vous les utilisez. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les pour la suite.
- Préparer la sauce: Dans une casserole, faites fondre les 50 g de beurre restants à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Laissez cuire pendant environ 2 minutes sans colorer. Incorporez lentement le bouillon de cuisson, en mélangeant pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez mijoter quelques minutes pour épaissir.
- Assembler la blanquette: Ajoutez les morceaux de viande cuite, les carottes, les champignons et les oignons dans la sauce. Mélangez délicatement. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, les jaunes d’œufs et le jus de citron. Incorporez ce mélange dans la sauce en soulevant délicatement la préparation pour ne pas casser la viande. Laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux, en ne portant pas à ébullition.
- Servir: Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée d’un peu de persil frais haché sur le dessus.
Notes
Prenez le temps de bien colorer le veau pour une sauce plus savoureuse.