Gâteau Cerveau d’Halloween – Entremets Pomme-Framboise
Un entremets d’Halloween aux saveurs de pomme et de framboise, idéal pour impressionner vos invités.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 240 minutes
- Yield: 8 personnes
- Category: Dessert
- Method: Congélation
- Cuisine: Française
- Diet: Végétarien
Ingredients
- 400 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 75 g de sucre glace
- 2 g de gélatine (soit une feuille)
- 28 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 28 g de farine
- 40 g de beurre
- 75 g de blancs d’œufs (environ 3 blancs)
- 190 g de purée de pommes vertes
- 12 g de manzana
- 4,5 g de gélatine (soit 2 feuilles 1/4)
- 200 g de crème liquide à 30% MG minimum
- 25 g de blanc d’œuf (environ 1 blanc)
- 45 g de sucre
- 500 g de pâte d’amandes
- Quelques gouttes de colorant rouge ou rose
- Sucre glace
- 250 g de pommes Granny Smith
- 25 g de sucre
- Jus d’1/2 citron
Instructions
- Préparer le Coulis de Framboises : Chauffez les framboises et le sucre glace jusqu’à ce que les framboises soient bien écrasées. Incorporez la gélatine ramollie, mixez et passez au chinois. Réservez au frais.
- Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la poudre d’amandes, la levure et la farine. Incorporez le beurre fondu et les blancs d’œufs montés en neige. Étalez sur une plaque et enfournez 15 minutes. Laissez refroidir.
- Épluchez les pommes et faites-les cuire avec de l’eau jusqu’à tendreté. Mixez pour obtenir une purée lisse et laissez refroidir.
- Faites chauffer la purée de pommes avec la manzana. Ajoutez la gélatine ramollie. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement la purée refroidie et le blanc d’œuf monté en neige.
- Dans un moule en forme de cerveau, déposez un peu de mousse, ajoutez le biscuit et le coulis. Terminez avec le reste de mousse. Congeler au moins 4 heures.
- Décorez l’entremets glacé avec la pâte d’amandes colorée. Saupoudrez de sucre glace pour l’effet final.
Notes
Ce gâteau peut être préparé plusieurs jours à l’avance et se conserve très bien au congélateur. Ne le recongelez pas une fois décongelé.